Cursos con validez oficial, registrados ante STPS. Se entrega constancia con valor curricular y DC3.
Estos son algunos de los temas que más frecuentemente se imparten, sin embargo, se pueden adaptar a las necesidades del cliente.
Buenas prácticas de manufactura
Norma Oficial Mexicana NOM251-SSA1-2009: Prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.
Duración: 8 horas
Contenido:
1. Introducción
2. Objetivo y campo de aplicación
3. Referencias
4. Definiciones
5. Símbolos y abreviaturas
6. Disposiciones generales
7. Fábricas de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios
8. Establecimientos de servicios de alimentos o bebidas
9. Expendios
10. Su relación con otras normas
HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)
Duración: 8 horas
Contenido:
1. Introducción
2. Identificación y análisis de peligros
3. Determinación de puntos críticos de control (PCC)
4. Establecimiento de límites para PCC
5. Monitoreo de PCC
6. Establecer acciones correctivas
7. Procedimientos de Verificación
8. Procedimientos de registro
9. Validación del plan HACCP
HACCP Avanzado
Duración: 16 horas
Contenido:
1. Introducción
2. Enfermedades transmitidas por alimentos
3. Tipos de contaminación
4. Programas de Prerequisito
5. Tareas preliminares al HACCP
6. Identificación de peligros
7. Determinación de puntos críticos de control (PCC)
8. Establecimiento de límites crítico para PCC
9. Monitoreo de PCC
10. Establecer acciones correctivas
11. Procedimientos de registro
12. Procedimientos de Verificación
13. Validación del HACCP
14. Ejercicios de aplicación y estudios de casos
Control de alérgenos
Duración: 8 horas
Contenido:
1. Introducción
2. Estrategias para el desarrollo de un programa de control de alérgenos
3. Áreas involucradas en el control de alérgenos
4. Conclusiones
Defensa alimentaria – Bioterrorismo
Duración: 6 horas
Contenido:
1. Introducción.
2. La ley contra el bioterrorismo
3. Contaminación intencional
4. Sistemas de protección
5. Metodologías de análisis
Fraude alimentario
Duración: 6 horas
Contenido:
1. Qué es el Fraude Alimentario
2. Tipos de fraude alimentario
3. Criminología y fraude alimentario
4. Certificaciones y FA
5. Enfoque metodológico
a. Evaluación de vulnerabilidad y riesgos
b. Plan de mitigación y estrategias de prevención
FSSC 22000 e interpretación de la norma ISO 22000:2018
Duración: 8 horas
Contenido:
1. Introducción
2. Beneficios de FSSC 22000
3. Diferencias entre ISO 9001 y la ISO 22000
4. ¿Qué es ISO 22000?
5. Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos.
6. Requisitos Generales.
7. Responsabilidad de la dirección.
8. Gestión de los recursos.
9. Planificación y realización de productos inocuos.
10. Validación, verificación y mejora.
Formación de auditores internos de calidad e inocuidad
Duración: 12 horas
Contenido:
1. INTRODUCCIÓN
1.1 Conceptos básicos
1.2 Tipos de auditoría y de auditores.
1.3 Generalidades sobre la Norma ISO 19011:2011
1.4 Desarrollo de competencias para auditores internos.
2. COMO REALIZAR LAS AUDITORÍAS
2.1 Planeación de la auditoría
2.2 Desarrollo de la auditoría
2.3 Elaboración del Reporte o Informe de la auditoría
3. SEGUIMIENTO DE LA AUDITORÍA
Manejo higiénico de alimentos DISTINTIVO H
Duración: 10 horas
Contenido:
1. Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos
2. Principios de higiene alimentaria
3. Normas de higiene personal
4. Instalaciones físicas
5. Instalaciones sanitarias
6. Agua y hielo
7. Control de plagas
8. Limpieza y desinfección
9. Recepción de alimentos
10. Almacenamiento
11. Preparación
12. Servicio
13. Transporte
14. Registros
Estándar de Competencia 0081. Manejo higiénico de los alimentos
Duración: 15 horas
Contenido:
1. Importancia del manejo higiénico de alimentos.
2. Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETA).
3. Contaminación de los alimentos.
4. Condiciones físicas y de operación de instalaciones y servicios. }
5. Limpieza y desinfección.
6. Higiene Personal.
7. Recepción higiénica de materias primas, alimentos y bebidas.
8. Almacenamiento higiénico de materias primas, alimentos y bebidas.
9. Aplicación de prácticas de higiene en la preparación de alimentos y bebidas en establecimientos.
Introducción a Servsafe
Duración: 10 horas
Contenido:
1. Cómo proporcionar alimentos seguros.
2. Formas de contaminación.
3. El empleado que maneja los alimentos con seguridad.
4. El camino de los alimentos (de la compra al servicio).
5. Seguridad de las instalaciones y manejo de plagas.
6. Limpieza y sanitización.
Evaluación sensorial de alimentos
Duración: 6 horas
Contenido:
1. Qué es la evaluación sensorial.
2. Los sentidos y atributos sensoriales de los alimentos.
3. Panelistas
4. Requerimientos físicos para pruebas sensoriales.
5. Factores que influyen en los veredictos sensoriales.
6. Tipos de pruebas
• Discriminativas • Descriptivas • Afectivas • Calidad
7. Conclusiones
Bases de la conservación de alimentos
Duración: 4 horas
Contenido:
1. Introducción
2. Conservación por bajas temperaturas (Refrigeración y congelación)
3. Conservación por altas temperaturas. (Escaldar, cocer, pasteurizar, esterilizar)
4. Conservación por disminución de agua. (Secado)
5. Conservación química (sal, azúcar, grasa, ahumado)
6. Métodos biológicos (fermentación)
7. Envasado
8. Nuevas tendencias
El poder de los hábitos saludables
Duración: 12 horas
Contenido:
1. Lo que hay realmente en tu plato
2. Cómo cocinar sin intoxicar
3. Los super poderes de la buena alimentación
4. Cómo desintoxicar tu casa