MANUALES Y GUÍAS

Guía para desarrollar una Cultura de Inocuidad- GFSI

GUÍA DE PRÁCTICAS DE HIGIENE CORRECTAS PARA VEGETALES

PRACTICAS DE HIGIENE PARA ALIMENTOS DE BAJO CONTENIDO DE HUMEDAD- CODEX

GUÍA DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA EN SERVICIO DE ALIMENTOS

GUIA Buenas Prácticas de Higiene en  alimentos  SS

20 REGLAS BÁSICAS para el Manejo higiénico de Alimentos

Manual de BPM

Manual_de inocuidad. Gobierno de México.

Guía de Buenas prácticas para alimentos que se venden en vía pública- FAO

Manual-Calidad para empresas de Empaque de Fruta y Hortaliza

Manual Almacenamiento y  Transporte Vegetales Frescos en materia de Inocuidad

 Procesamiento de frutas y verduras a nivel casero

Tecnología de alimentos: Formulaciones para elaborar en casa- Profeco

Manual_de_Buenas_Practicas_Agricolas

5 CLAVES PARA EL CULTIVO DE VEGETALES MAS SEGUROS

Prácticas Higiene en producción alimentos origen animal- Codex Alimentarius.

Guía de Buenas Prácticas Pecuarias en Producción Lechera

Pasteurización de Lácteos: Tiempos, temperaturas y evidencia de control de Patógenos.

BPM en elaboración de lácteos- FAO

Manual de Procesamiento de Lácteos

Guía de implementación de BPM y HACCP en  empresas de lácteos

Manual buenas prácticas Pecuarias: Ganado bovino

Manual de Buenas Prácticas Carnes frías y embutidos

Manual Procesamiento Primario Productos Acuícolas

Guía de Control de Peligros en Productos Pesqueros- FDA

Guía de Microorganismos que ocasionan ETAS. FDA-Bug-Book-2nd-Edition-(PDF)

Guía para Reducir el Riesgo Microbiano en los Alimentos

Directrices para el control de Listeria monocytogenes en alimentos- Codex alimentarius

 Guía de Defensa alimentaria PAS 96-2017

Estudio de Casos de Defensa Alimentaria

Requerimientos de la GFSI en Fraude alimentario

Guía de gestión de crisis en la industria agroalimentaria 

Manual de Buenas Prácticas de Recall

Guía para la aplicación de un sistema de trazabilidad

Guía de trazabilidad en alimentos- Cofepris

Guía para determinar la vida de anaquel de alimentos: gobierno de Nueva Zelanda

Guía para Calcular la vida de anaquel de alimentos. Gobierno de Nueva Zelanda

 COVID 19-RECOMENDACIONES PARA LA MANIPULACIÓN HIGIÉNICA ALIMENTOS

Guía para el uso detergentes

Guía de limpieza y desinfeccion en espacios comunitarios ante pandemia SARS-CoV-2

Guía para uso de cloro como desinfectante en establecimientos de alimentos

Recomendaciones para el uso de mascarillas- OMS

Manual de la Cadena de Abastecimiento de Productos alimenticios

Manual de inspección de alimentos basada en Riesgos- FAO

Las 4 Claves para la Seguridad Alimentaria del Futuro- FDA

Estudio de la OMS sobre la Carga Global de Enfermedades transmitidas por Alimentos 2007-2015

Análisis Riesgos- Seguridad alimentos FAO OMS

Food-Safety-A-to-Z-Guide

Qué es Codex alimentarius

Cultura de Inocuidad- GFSI

 Guía calidad agua potable OMS

Riesgos biológicos en agua de bebida

Manual monitoreo ambiental Cornell University y 3M

Manual Buenas Prácticas Laboratorio- OMS

Estándar de Manejo de Plagas en Empresas procesadoras de alimentos y bebidas.

Herramientas de Calidad para la solución de problemas

Clasificación Acero Inoxidable

INFOGRAFÍAS Y FICHAS TÉCNICAS

Guía de duración de los alimentos en refrigeración y congelación

Organismos que causan ETAs – FDA

10 Consejos de Manejo higiénico de alimentos -USDA

Incidencia de Enfermedades Transmitidas por Alimentos  OMS

Cómo prevenir brotes de Norovirus

Infografía desinfección con Cloro

Infografía tipos de cubrebocas según su uso.

Guía para el uso de guantes en Manejo de Alimentos

Póster informativo: Alérgenos para servicio de alimentos

Poster guía: Defensa alimentaria 

Tríptico sobre Defensa Alimentaria

Revista_Digital_DISTINTIVO_H_SECTUR

Árbol de decisiones HACCP- Identificación de PCC

Ejemplo de cuestionario para investigar un brote de ETA

Formato de Registro de Temperaturas Refrigeración y Congelación

 Checklist FDA Buenas Prácticas ante COVID -Empresas alimentos

 Lista N- Desinfectantes aprobados por EPA para SARSCoV2

NORMAS NACIONALES E INTERNACIONALES

Principios generales de higiene alimentaria- Codex Alimentarius

Principios Generales de higiene de los alimentos Codex alimentarius 2020

Validación de medidas control HACCP Codex alimentarius

Prácticas de Higiene en Servicio de Alimentos- Codex Alimentarius

Prácticas higiene carne fresca- Codex Alimentarius

Prácticas higiene carnes elaboradas- Codex Alimentarius

Normas de productos lácteos- Codex Alimentarius

Prácticas de Higiene para leche y productos lácteos- Codex alimentarius

Prácticas de Higiene Frutas y hortalizas frescas- Codex alimentarius

Modificación a la NOM 051. Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohólicas

 NORMA  018 STPS- Sistema armonizado para la identificación y Comunicación de Peligros por Sustancias Químicas Peligrosas. 

NOM 026 STPS. Colores y señales de seguridad e higiene e identificación de riesgos por fluidos en tuberías

Reglamento general de seguridad y salud STPS 2014

NOM 201 SS. Agua y Hielo para consumo humano. Especificaciones sanitarias.

NOM 242 Productos de la Pesca. Especificaciones Sanitarias

 NOM 159 Huevo y sus Productos

NOM-091 Leche_pasteurizada

Acuerdo para el uso de Aditivos en alimentos, bebidas y suplementos alimenticios.

NOM 210 Métodos de Prueba Microbiológicos. Determinación de microorganismos indicadores y patógenos.

EC0081 Manejo Higiénico de Alimentos SEP- Conocer

Norma ISO 31000:2018. Gestión del Riesgo. Directrices. 

FSSC-22000-Scheme-Version-6_ES

Código SQF_Para Manufactura de alimentos-Edición-8.1

Código SQF Para manufactura de alimentos- Edición 9

Código SQF para Calidad-Edición-8.1

Código SQF para Servicio de Alimentos Edición 8.1

Artículos científicos e Investigación

Artículo Implementación HACCP en Fast food

Beneficios de Haccp en industria cárnica

Necesidad de implementar Haccp en servicio de alimentos.

Comunicación para implantar ISO 22000 en empresas de alimentos

Agricultura: prevención de riesgos biológicos

Presencia de Campylobacter en comida lista para servir

Prevalencia de biofilms microbianos en superficies de cocina

Comprendiendo el paradigma del uso de guantes y su riesgo en la Industria de Alimentos.  Food Safety Magazine

Enfermedades gastrointestinales en México

Análisis de vulnerabilidad de Fraude alimentario.- Food Safety Magazine

Cultura de Calidad para acelerar el crecimiento de los Negocios.