¡Hola!
En esta ocasión te platico que cuando a un alimento le sale esa pelusita blanca, verde o negra es porque crecieron mohos, que son un tipo de hongo que se desarrolla en ambientes húmedos y cálidos generalmente. Pueden crecer en fruta, cereales, especies y frutos secos, entre otros.
Estos mohos producen naturalmente sustancias llamadas micotoxinas, un tipo de toxina que, como puedes adivinar es tóxica y daña nuestra salud. Los efectos pueden ser inmediatos provocando una intoxicación aguda, o a largo plazo provocando cáncer y problemas en el sistema inmune.
Hay cientos de micotoxinas, pero una de las más peligrosas se llama alfatoxina producida por algunos mohos del género Aspergillus que pueden ocasionar daños en el hígado, es genotóxica dañando el DNA y puede ser mortal su consumo excesivo.
Esta toxina puede estar presente en cereales, semillas, especies y nueces mal manejados. También podríamos consumirla a través de la leche de ganado que fue alimentado con comida contaminada.
Después del susto quieres saber cómo evitarla ¿verdad? Aquí los consejos:
- Inspecciona tus alimentos y descarta los que se vean con moho, marchitos o decolorados
- Cortar el trozo de alimento con moho y comer el resto no elimina la toxina ni las hifas del hongo que pueden estar en todo el alimento
- Maneja con cuidado tus alimentos, cuando están maltratados son más propensos a contaminarse
- Mantenlos en un lugar fresco (si puedes refrigerarlos mejor)
- Evita que se humedezcan, mantenlos en lugar seco y en envases cerrados.
- Compra solo lo necesario y no esperes tanto tiempo para consumirlos, mientras más se acerque al fin de su vida útil, más probable que estén contaminados.
- Busca proveedores confiables que apliquen las buenas prácticas de agricultura y que se capaciten en Buenas prácticas de Manufactura.
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2 ideas sobre “¿Quitas la parte con moho y comes el resto?”
Me quedó una duda..Aplica para cualquier tipo de hongo o moho?
Por ejemplo, el moho del jitomate con el de la tortilla, para cualquiera no se puede quitar el pedazo y comer el resto?
Todos los tipos de moho son iguales de dañinos que el que mencionas?
Graciad
Muy buena pregunta Lety, pues no todos los mohos forman micotoxinas, el problema es que para diferenciarlos necesitamos un laboratorio y un experto, entonces como en el hogar, restaurante no podemos diferenciarlos la mejor opción es evitar comerlos. Saludos!